Object.assign({}, val) 和 JSON.parse(JSON.stringify(val)) 都是用来创建对象的深拷贝。它们的作用是将一个对象的值复制到一个新对象中，从而创建一个完全独立的副本。

它们之间存在一些区别：

对于基本类型数据（如字符串、数字、布尔值等），它们的行为是相同的，都会创建一个新的基本类型值。

对于引用类型（如对象、数组等），它们的处理方式略有不同。

Object.assign({}, val) 对于引用类型值，只是将引用进行复制，而不进行深拷贝。这意味着如果原对象或数组中的某个属性被修改，那么新对象中相应的属性也会受到影响。

JSON.parse(JSON.stringify(val)) 则会进行深拷贝，它会将整个对象或数组及其嵌套属性都复制到一个新对象或数组中，使得新对象与原对象完全独立。这意味着对于原对象的修改不会影响新对象，反之亦然。

总结如下，如果想创建一个对象的完全独立副本，建议用 JSON.parse(JSON.stringify(val)) 进行深拷贝。然而，需要注意的是，JSON.stringify() 和 JSON.parse() 只能处理能够被 JSON 表示的数据类型，因此它们无法处理循环引用等特殊情况。

另一方面，Object.assign({}, val) 提供了一种浅拷贝的方式，它可以用于将一个对象的属性复制到另一个对象中，或者用于合并多个对象的属性。